Carte
Les Entrées
LE FOIE GRAS DE CANARD - Mi-cuit au vin de Sauternes, chutney de miel Corse, pulpe de citron de Nice confit, brioche maison
39,00 EUR
LES HUITRES - Spéciales N°2 de « Daniel Sorlut » en beignets juste tièdes à la Villeroy, sauce tartare
41,00 EUR
LE CAVIAR BAERI - Délicatement posé sur un œuf mollet de poule bio, crème d’asperges blanche, crouton
42,00 EUR
LES PREMIERES GIROLLES - Sautées persillées et crémées, espuma à l’ail des ours, œuf à la cuisson dites parfaite
35,00 EUR
La Mer
LE BAR DE LIGNE - Cuit à la plancha, déclinaison d’asperges vertes et blanches au grill, crémeux cacahuète, sauce à l’orange sanguine
47,00 EUR
LE TURBOT - En pavé épais cuit sur la peau, déclinaison de légumes primeurs en habits verts et coquillages, Purée de petits pois, marinière crémée
48,00 EUR
La Terre
L'AGNEAU - Le filet cuit rosé, fenouil rôti et mousseline d’artichaut, pulpe de citron à la coriandre fraiche Huile d’olive de Nyons
47,00 EUR
LE BOEUF CHAROLAIS AFFINE - Au sautoir, morilles de saison ail crème et persil, épinards frais, carotte fane et cébette
48,00 EUR
Les Fromages
LE PLATEAU DE FROMAGES - de nos régions affinés par nos soins
22,00 EUR
Le Sucré
LA POMME GRANNY SMITH - Déclinaison de la pomme en marmelade et en sorbet, mousse à la cannelle, pain d’épices et crumble
22,00 EUR
LE CHOCOLAT - En tartelette servie tiède et crémeuse, sorbet au fromage blanc et au thym
22,00 EUR
LA MANGUE - Sautée et parfumée à la vanille Bourbon et en sorbet à la façon d’une « Pavlova »
22,00 EUR
LA FRAISE GARIGUETTE - A la façon d’une charlotte revisitée, biscuit moelleux aux amandes, crème à la vanille, sorbet fraise
22,00 EUR
SUGGESTION
Menu Affaire
Servi le midi uniquement du mardi au vendredi – hors jours fériés
Une entrée, un plat, café ou thé et mignardises
39,00 EUR
Une entrée, un plat, assiette de 2 fromages, dessert
49,00 EUR
Entrées
Escalope de foie gras de canard, tamarin et mâche
Raviole de chèvre et pesto maison, déclinaison de speck de montagne
Plats
Pavé de saumon cuit rosé à cœur, pomme de terre de Noirmoutier, légumes primeurs et champignons
Demi pigeonneau d’Anjou « à la goutte de sang », purée de patate douce au fruit de la passion, jus à l’oabika
Desserts
Panna cotta à la pistache, fraises gariguettes
Nage de kumquats confits, oranges et fruits de la passion parfumée au Grand Marnier
Menu Découverte
Menu en 5 services - Hors boissons - Servi pour l’ensemble de la table - Dernière prise de commande à 13h30 pour le déjeuner et à 21h30 pour le diner.
99,00 EURL'Entrée
LE CAVIAR BAERI - Déposé sur un délicat tartare de canette au citron de Nice et huile d’olive de Nyons, échalotes et ciboulette
Les Plats
LES PREMIERES GIROLLES - Sautées persillées et crémées, espuma à l’ail des ours, œuf à la cuisson dites parfaite
L'AGNEAU - Le filet cuit rosé, fenouil rôti et mousseline d’artichaut, pulpe de citron à la coriandre fraiche, huile d’olive de Nyons
Les Fromages
LA SELECTION DE 3 FROMAGES - affinés par nos soins
Le Sucré
L'ANANAS - Croquant citron vert, ananas confit et noix de coco en émulsion, sorbet ananas
Accords Mets&Vins
Supplément 4 verres de 10cl
44,00 EUR
Supplément 3 verres de 10cl
36,00 EUR
Supplément 2 verres de 10cl
24,00 EUR
Toute modification entrainera un supplément de 10 €