CARTE
Notre carte est tributaire du marché, ce qui explique les éventuels changements de dernière minute, ou la rupture occasionnelle d'un produit. Nous vous encourageons à ne pas modifier la composition des plats afin de ne pas en perturber l'équilibre. Merci de votre compréhension.
ENTRÉES
Tête de Veau / Gribiche / Piment blanc de Kampot
Tête de veau panée , gribiche au piment blanc
Artichaut / Réglisse / Chavignol
Artichaut en textures, émulsion de réglisse
Boeuf / Ponzu du Beauharnais / Wasabi / Sésame
Carpaccio de boeuf assaisonné de ponzu : sauce à base de mirin, soja et dashi
Lapin / Chèvre / Poire / Champignons / Galanga
Ballotins de râble de lapin au chèvre, poire brûlée, fumet de champignons au galanga
Foie gras / Asperges vertes / Cranberry
Glace et copeaux de foie gras, coulis de cranberry
Grenouilles / Herbes fraîches / Cardamome / Ail noir
Tempura verte de cuisses de grenouille, huile de cardamome et siphon d’ail noir
PLATS
Polenta / Légumes printaniers / Gremolata
Polenta crémeuse aux légumes de saison, condiment incontournable italien au persil, ail et zeste de citron
Udon / Volaille / Shiitake de notre région / Légumes de saison
Pâtes traditionnelles japonaise en bouillon, accompagnées de Korean Fried Chicken : poulet pané frit coréen
Sandre / Petit pois / Herbe à Paddy / Moutarde d’Orléans
Filet de sandre, coulis de petit pois à l’herbe à Paddy, vinaigrette à la moutarde
Canard / Salsa de kiwi / Bissap / Miel de Sologne
Margret de canard, condiment mexicain au kiwi, boisson traditionnelle africaine à base d’hibiscus comme une sauce
Boeuf / Jerk / Patate douce / Combawa
Filet de boeuf mariné à la jamaïcaine : piment, rhum, gingembre et cannelle; millefeuille de patate douce au combawa
Agneau / Risotto vert / Asperges vertes / Épinards / Ail noir
Épaule d’agneau confite longuement, condiment d’ail noir et jus corsé
DESSERTS
Tarte Tatin du Beauharnais
Tarte Tatin à notre façon
Citron / Anis vert / Meringue / Gin d’Arc
Tarte au citron meringuée à l’anis vert, crème glacée au Gin d’Arc
Banane / Kiwi / Rhubarbe / Lavande bio
Banane rôtie, coulis de kiwi, sorbet rhubarbe et lavande
Génépi / Muscovado / Noisettes / Chocolat
Soufflé glacé au génépi, crème de muscovado aux noisettes
MENUS
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